Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetali.

I liquori si distinguono nelle seguenti classi in base alla tecnica di preparazione

• Infusioni. si tratta di macerati delle sostanze vegetali aromatiche che rilasciano i loro principi nell’alcol.
• Distillati. si preparano per distillazione del macerato alcolico, se ne ottengono spiriti chiari.
• Preparati con essenze. l’olio essenziale concentrato viene solubilizzato in alcol.