Cucina o la cucina è l’ arte , la tecnologia , la scienza e artigianato di preparare il cibo per il consumo. Le tecniche e gli ingredienti di cottura variano ampiamente in tutto il mondo , dalla cottura di cibi al fuoco aperto all’utilizzo di stufe elettriche , alla cottura in vari tipi di forni, che riflette tradizioni e tendenze ambientali, economiche e culturali uniche. I tipi di cottura dipendono anche dai livelli di abilità e dall’allenamento dei cuochi. La cucina è fatta sia da persone nelle loro abitazioni sia da cuochi e chef professionisti in ristoranti e altri stabilimenti alimentari. La cottura può avvenire anche attraverso reazioni chimiche senza la presenza di calore, come nel ceviche , un piatto tradizionale sudamericano in cui il pesce viene cotto con gli acidi nel succo di limone o lime.

Preparare il cibo con il calore o il fuoco è un’attività unica per l’uomo. Potrebbe essere iniziata circa 2 milioni di anni fa, anche se le prove archeologiche non superano più di 1 milione di anni fa