Carciofini sotto olio ricetta
La parte edule del carciofo è rappresentata dalla base delle brattee e dal ricettacolo, quest’ultimo comunemente chiamato cuore. In Sardegna è molto richiesta anche la parte terminale dello scapo fiorale dalla terzultima o penultima foglia.
Ingredienti:
- 1 kg di carciofini
- Un limone
- 1 litro di aceto di vino bianco
- chiodi di garofano
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe in grani
Preparazione:
Pulite bene i carciofi togliendo la parte dura e i gambi quindi tagliateli a metà. Immergeteli in acqua con il succo del limone. Diluite l’aceto con 1 litro di acqua e unite 30 g di sale ogni litro di aceto. Portate a bollore e immergetevi i carciofi per 3 minuti. Scolateli e posizionateli su una superficie inclinata per farli asciugare bene. Quando sono asciutti e freddi distribuiteli nei vasi in parti uguali. Aggiungete pepe e un chiodo di garofano a vaso. Riempite i vasetti con l’olio fino a un centimetro dall’orlo. Muoveteli per far uscire l’aria rimata dentro i carciofi. Chiudete i vasi e riponete in dispensa, Mangiate dopo almeno un mese di riposo.
Carciofini sotto olio ricetta
