Cardi in agrodolce ricetta
Il cardo, cardo gobbo o carciofo selvatico è un ortaggio invernale che potete usare per cucinare.
Recentemente è aumentato l’interesse per questa specie come fonte di sostanze con proprietà terapeutiche. Esse derivano principalmente dal metabolismo dei fenilpropanoidi e dei flavonoidi, quali: acido clorogenico, acidi di-caffeoilchinici (p.es.: cinarina), acido caffeico e luteolina. L’azione farmacologica principale della cinarina riguarda le sua potenzialità.
Ingredienti:
- 1 kg di cardi
- 3 cucchiai di aceto
- 3 limoni
- un cucchiaino i farina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo poco
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
Preparazione:
Pulite i cardi ed eliminate i filamenti, quindi tagliateli a pezzi di 6/7 cm e metteteli in acqua con il succo di due limoni. Ora spolverizzateli con la farina. Mescolate bene e lasciateli li un’ora un’ora e mezza. Scolateli e metteteli in una casseruola e unitevi l’olio, il succo di un limone, l’aceto, il vino, sale e pepe. Mettete sul fuoco e fate ridurre di 1/3 poi lasciate raffreddare nella casseruola. Scolate (conservando il liquido) i dardi con una schiumarola e metteteli nei vasi assieme al trito di aglio e prezzemolo preparato precedentemente. A metà del vaso mettete una foglia di alloro e colmate con cardi aglio e prezzemolo. Riempite i vasi del liquido di cottura e se serve colmate fino a sopra con dell’olio e aceto. Ora chiudete e sterilizzate i vasi in acqua calda. Fate raffreddare e mettete in dispensa, aspettate un mese prima di consumare.
Cardi in agrodolce ricetta
