Funghi porcini sott’olio ricetta
Il porcino è ccellente, sia cotto che crudo. Si presta molto bene all’essiccamento oppure alla conservazione sott’olio o sott’aceto.
Ingredienti:
- Pomodori San Marzano
- Basilico
- Sale
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in una pentola fino a che saranno sfatti , con nessuna zona dura. Ora passateli al passaverdura raccogliendo la polpa in un’altra pentola. Rimettete sul fuoco mescolando spesso. Quando la salsa sarà addensata aggiungete se volete del basilico. Salate con una presa di sale. Mentre è ancora calda versate la passata nei vasetti, chiudete ermeticamente e capovolgeteli. Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa.
- 1 kg di porcini
- 1,5 kg di olio Extra Vergine di Oliva
- Un litro di aceto di vino bianco
- 1 litro di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- Sale grosso
- 30 grani di pepe nero intenso
Ingredienti:
- Pomodori San Marzano
- Basilico
- Sale
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in una pentola fino a che saranno sfatti , con nessuna zona dura. Ora passateli al passaverdura raccogliendo la polpa in un’altra pentola. Rimettete sul fuoco mescolando spesso. Quando la salsa sarà addensata aggiungete se volete del basilico. Salate con una presa di sale. Mentre è ancora calda versate la passata nei vasetti, chiudete ermeticamente e capovolgeteli. Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa.
I funghi devono essere freschissimi, sani e sodi, questo è importante. Pulite per bene i funghi, quindi tagliateli a metà e poi in pezzi più piccoli. In una pentola fate bollire vino, aceto, un cucchiaio di sale e i grani di pepe. Bittate i funghi e quando riprende a bollire lasciate andare per 40 minuti. Scolateli bene a disponeteli ad asciugare per almeno 12 ore. In vasi puliti e sterilizzati disponete i funghi con alloro e pepe di cottura, ricopriteli di olio e aspettate altre 12 ore per vedere se l’olio cala, se così rabboccate. Chiudete ermeticamente e conservate al buio e al fresco.
Funghi porcini sott’olio ricetta
