Giardiniera sott’olio ricetta perfetta
La giardiniera, anche detta giardiniera campagnola e antipasto piemontese, è un composto di ortaggi spezzettati, lessati in acqua ed aceto e utilizzati come contorno, guarnitura o componente di altri piatti. ( Wikipedia )
Ingredienti:
- Pomodori San Marzano
- Basilico
- Sale
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in una pentola fino a che saranno sfatti , con nessuna zona dura. Ora passateli al passaverdura raccogliendo la polpa in un’altra pentola. Rimettete sul fuoco mescolando spesso. Quando la salsa sarà addensata aggiungete se volete del basilico. Salate con una presa di sale. Mentre è ancora calda versate la passata nei vasetti, chiudete ermeticamente e capovolgeteli. Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa.
- 500 g di carote piccole novelle
- 200 g di coste di sedano
- 250 g fagiolini verdi
- 500 g peperoni (rossi gialli verdi)
- 500 g di cipolline fresche
- 250 g di pomodori piccoli e sodi
- 1 litro di aceto di vino bianco
- alloro
- olio extra vergine di oliva
- sale grosso
- pepe
Ingredienti:
- Pomodori San Marzano
- Basilico
- Sale
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in una pentola fino a che saranno sfatti , con nessuna zona dura. Ora passateli al passaverdura raccogliendo la polpa in un’altra pentola. Rimettete sul fuoco mescolando spesso. Quando la salsa sarà addensata aggiungete se volete del basilico. Salate con una presa di sale. Mentre è ancora calda versate la passata nei vasetti, chiudete ermeticamente e capovolgeteli. Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa.
Pulite bene tutte le verdure eliminando i semi e le parti in eccesso. Scolate i pomodori dall’acqua. Scolatele e tagliatele in pezzi piccoli. Mettete a bollire in una grande pentola l’aceto con mezzo litro di acqua, un cucchiaio di sale grosso, alcune foglie di alloro e se volete del pepe. Appena bolle inseritevi le verdure. Fate bollire per due minuti. Scolate e fate sgocciolare le verdure. Lasciate raffreddare. Ora disponete le verdure nei vasi di vetro ricopritele fino a sopra con olio EVO e chiudete ermeticamente. Conservate in un luogo asciutto e fresco, consumate dopo un mese di riposo.
Giardiniera sott’olio ricetta perfetta
