Crespelle alla fiorentina ricetta

Crespelle alla fiorentina ricetta

Crespelle alla fiorentina ricetta

Il nome deriva dal latino “crispus” (arricciato) usato per indicare frittate leggerissime, sottili, quasi trasparenti e soprattutto “crespe”, perché cuocendo si arricciano.

Secondo una leggenda questa tipologia di preparazioni avrebbe un’origine antichissima. Sembra che nacquero nel V sec. per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora.

Crespelle alla fiorentina ricetta

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Ingredienti:
  • 300 g di spinaci
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di farina
  • 80 g di burro
  • 4 uova fresche
  • 1 bicchiere di latte
  • 5 dl di besciamella
  • passata di pomodoro
  • parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe
Preparazione:

Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata. scolateli e strizzateli, poi tritateli e mescolateli con la ricotta, 2 uova, tre cucchiai di parmigiano, un po di sale, pepe e noce moscata. Preparate le crespelle sbattendo 2 uova con il latte, 50 g di burro fuso, la farina e un po di sale. Fate una pastella molto liscia. Imburrate una padella tonda e metteteci poca pastella per volta, cuocete le crespelle da entrambe le parti. Proseguite fino al termine dell’impasto.

Riempite con la mescola di spinaci e arrotolatele come fossero dei cannoli, disponetele allineate in una pirofila unta di burro e ricopritele con la besciamella. Cospargete con il parmigiano e se volete macchiatele con la passata di pomodoro. Passate in forno a 220° C per mezzora e servite caldi.

Ps: se volete potete aggiungere dei funghi o qualsiasi cosa vi piaccia.

Crespelle alla fiorentina ricetta

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