Il pesto alla genovese è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con tale denominazione è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri.
Il suo ingrediente base è il basilico , e più specificamente il Basilico Genovese
Ricetta per 6 porzioni
Ingredienti Trenette Con Pesto Alla Genovese:
50 foglie di basilico
3 spicchi di aglio
170 g di parmigiano Reggiano
75 g di Pecorino Romano grattuggiato
2 cucchiai di pinoli leggermente tostati
130 ml di olio di oliva extra vergine
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
(un cucchiaio di panna liquida, ma meglio di no)
250 g di patate tagliate a cubetti
100 g di fagiolini verdi mondati
500 g di trenette
Preparazione Trenette Con Pesto Alla Genovese:
Trita il basilico in un mixer. Aggiungi l’aglio, poi il formaggio e i pinoli e fai girare finchè i pinoli non saranno polverizzati. Aggiungi l’olio, il pepe, (panna) e amalgama bene.
Porta a far bollire una pentola di acqua calda. Butta nell’acqua le patate e lascia che ritorni a bollire. Aggiungi i fagiolini e la pasta e cuocila al dente. Ricordati di salare l’acqua.
Riscalda il pesto in una padella abbastanza grande con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta con le verdure. Conserva un bicchiere di acqua di cottura per dopo. Scola la pasta e versala nella padella e se serve aggiungi dell’acqua di cottura, Ora spadella bene che sia tutto bene amalgamato come piace a te..
