Risotto con la zucca ricetta
Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale.
Ingredienti Risotto con la zucca ricetta:
320 g di riso vialone nano
320 g di polpa di zucca
1 litro di brodo vegetale
100 g di burro
sale e pepe
1 cipolla bianca tritata, non tanto grande
40 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulisci la zucca dai semi e tagliala a cubetti. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in un tegame con 50 g di burro. Aggiungi la zucca e insaporisci con sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa unendo del brodo se necessario. Cuoci finché la zucca non si disfa. Metti il riso in un altra casseruola e tostalo con 20 grammi di burro. Sale e pepe. Mescola aggiungendo del brodo quando serve. Il riso deve rimanere sempre coperto dal brodo. A cottura quasi finita aggiungi la purea di zucca. Mescola bene fin che il riso non sarà cotto. Spegni la fiamma e aggiungi il restante burro e il parmigiano. Manteca il tutto e lascia riposare per un minuto. Servi.
