Risotto con la zucca ricetta

Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale.

Ingredienti Risotto con la zucca ricetta:

320 g di riso vialone nano

320 g di polpa di zucca

1 litro di brodo vegetale

100 g di burro

sale e pepe

1 cipolla bianca tritata, non tanto grande

40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulisci la zucca dai semi e tagliala a cubetti. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in un tegame con 50 g di burro. Aggiungi la zucca e insaporisci con sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa unendo del brodo se necessario. Cuoci finché la zucca non si disfa. Metti il riso in un altra casseruola e tostalo con 20 grammi di burro. Sale e pepe. Mescola aggiungendo del brodo quando serve. Il riso deve rimanere sempre coperto dal brodo. A cottura quasi finita aggiungi la purea di zucca. Mescola bene fin che il riso non sarà cotto. Spegni la fiamma e aggiungi il restante burro e il parmigiano. Manteca il tutto e lascia riposare per un minuto. Servi.