Gnudi con spinaci ricetta

Gnudi con spinaci ricetta

Gnudi con spinaci ricetta

Gli gnudi sono un piatto italiano tradizionale delle province di Grosseto e Siena, in Toscana.

Il piatto è composto da palline di ricotta, parmigiano, semolino, e spinaci che, dopo essere state condite con burro e salvia o ragù, vengono infine spolverate con del pecorino toscano.  Il termine con cui vengono indicati è un lemma del dialetto toscano che significa “nudi” e sottolinea la “nudità” degli gnudi rispetto ai ravioli, che sono invece ricoperti da uno strato di pasta esterna

Gnudi con spinaci ricetta
Ingredienti:
  • 500 g di spinaci freschi
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 2 uova
  • 70 g di farina tipo 00
  • 5 foglie grandi di salvia
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro fuso
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione:

Lessate gli spinaci in una casseruola con poca acqua salata. Scolateli e fateli raffreddare. Strizzate gli spinaci molto forte e poi tritateli. In una terrina impastate la ricotta ben asciutta con la farina, 40 g di parmigiano, un pizzico di noce moscata, gli spinaci tritati, un po di sale e una grattata di pepe. Con le mani formate delle polpettine di circa 2 cm, lessatele in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla. Intanto, in una padella, fondete il burro con la salvia, scolate gli gnudi e rigirateli nel burro caldo. Serviteli cosparsi con il parmigiano grattugiato.

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