Insalata di cozze e vongole ricetta
Vongole e cozze in insalata è il modo perfetto per gustare questi meravigliosi crostacei freschi. Al vapore in un brodo incredibilmente saporito, questo piatto facile sarà sul tavolo tra circa 30 minuti.
Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 1 kg di vongole
- 400 g di fagiolini
- 1 limone
- olio di oliva extra vergine
- 100 g di insalata mista
- uno spicchio di aglio
- peperoncino in polvere
- prezzemolo fresco
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate bene le cozze. Ammollate le vongole in acqua fredda e salata per 30 minuti e sciacquatele bene eliminando la sabbia e le vongole aperte e rotte. Mettete sul fuoco due padelle con l’olio e mezzo spicchio di aglio in ognuna con un po di peperoncino. Mettete le cozze e le vongole divese nelle padelle e fatele aprire a fuoco vivace fino a che non saranno aperte. Aspettate che si intiepidiscano e sgusciatene qualcuna. Filtrate il fondo di cottura a maglia fine e tenetelo da parte. Lessate i fagiolini. spremete 1/2 limone ed emulsionatelo con 2 cucchiai di olio di oliva sale e pepe e un bicchiere del fondo di cottura filtrato. Ora disponete l’insalata in una terrina. Condite i molluschi con il prezzemolo, i fagiolini e l’emulsione preparata. Unite tutto decorando a vostro piacere.
Insalata di cozze e vongole ricetta
