Linguine con astice e pomodorini ricetta

Linguine con astice e pomodorini ricetta

Linguine con astice e pomodorini ricetta

L’astice, conosciuto anche come astice europeo e con i nomi locali di Elefante di mare, Lupicante, Lupo di mare, è un crostaceo.

Il tipo di astice più diffuso sul mercato, non è quello europeo bensì quello americano, più economico e considerato meno gustoso dell’altra variante. In ogni caso, nel banco frigo del mercato o negli acquari, troviamo l’astice con le chele legate e così sappiamo prontamente come riconoscerlo e distinguerlo dall’aragosta.

Linguine con astice e pomodorini ricetta

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di linguine
  • 1 astice da 700 g circa fresco
  • 200 g di pomodorini ciliegina
  • 30 g di olive nere denocciolate
  • 30 g di scalogno
  • olio di oliva extra vergine
  • basilico
  • sale e pepe

Ingredienti per il brodo:

  • 200 ml di vino bianco
  • 1 carota
  • una costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 figlia di alloro
  • sale e pepe

Preparazione:

Fate bollire l’acqua in una pentola grande per poter contenere l’astice. Unite le verdure per il brodo. il vino bianco, l’alloro, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti. Introducete l’astice nel brodo aromatico e cuocete per 10/12 minuti circa. Raffreddate l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Poi tagliate la testa dal corpo, e spolpatene la coda e le chele. Tagliate la polpa a tocchetti.

Fate stufare la cipolla tritata nell’olio e un po di acqua e unite i pomodorini tagliati e fateli appassire. Aggiungete ai pomodorini la polpa di astice, le olive nere e un poco di basilico. Sale e pepe. Se volete anche peperoncino piccante. Cuocete le linguine in acqua bollente salata e scolatele al dente, quindi versatele nella padella con l’astice e il condimento, un filo di olio e saltateli a fuoco vivace (se serve aggiungete il brodo). Servite caldi.

Linguine con astice e pomodorini ricetta

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