Paccheri alla gallinella ricetta
I paccheri sono un tipo di pasta campana, originari della tradizione napoletana, aventi la forma di maccheroni giganti.
Il termine deriva del greco antico dei primi fondatori di Parthènope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da condimenti saporiti. I paccheri possono essere anche farciti, con ricotta o altri ingredienti, e serviti con il ragù.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di paccheri anche giganti
- 500 g di gallinella
- 1 pomodori ciliegina
- mezzo peperoncino rosso piccante e fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo, meglio se fresco
- spicchio di aglio
- sale e pepe bianco
Preparazione:
Pulite bene la gallinella togliendo viscere e lische, quindi tagliatela a filetti. Conservatela in frigo per il momento. Tritate l’aglio con il peperoncino e soffriggetelo con l’olio in una pentola. Aggiungete gli scarti di pesce e rosolate per bene per estrarne tutto il sapore, sfumate con vino e se serve un po di acqua e fate cuocere con coperchio per 7/8 minuti. Sale e pepe.
Tagliate il pesce a dadini e i pomodorini pure. Filtrate il fondo di cottura eliminando gli scarti quindi aggiungete ad esso i pomodori e fateli appassire dolcemente a fuoco basso. Ora unite la gallinella. Salate e pepate. Fate cuocere per 3 minuti mescolando bene. Spolverizzate con prezzemolo. Cuocete i paccheri in acqua salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo. Servite caldi.
Paccheri alla gallinella ricetta
