Besciamella fatta in casa buona e pratica
Purtroppo è una salsa che hanno inventato i francesi e che noi italiani abbiamo reso più buona e gustosa. Alcune preparazioni quasi uguali sono note sin dal medioevo ma la ricetta della besciamella vera e propria risale al XVII secolo con nel Le cuisinier français ,” Il cuoco francese”, pubblicato nel 1651 un testo fondamentale della cucina francese di François Pierre de La Varenne cuoco di un marchese d’Uxelles, . Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1630-1703).
Per 4 persone.
Ingredienti per una terrina 40 cm x 27 cm:
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 70 ml di latte temperatura ambiente
- sale
- noce moscata
Preparazione:
Fare sciogliere il burro su una pentola.
Ritirare dal fuoco e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare in modo da non fare grumi, fate una cremina. Rimettere sul fuoco per 1 minuto e poi togliere e aggiungete il latte a temperatura ambiente continuando a mescolare.
Portare ad ebollizione continuano a mescolare. Aggiungi sale e noce moscata a piacere.
Besciamella fatta in casa buona e pratica
