Salsa duxelles fatta in casa ricetta
Questa salsa gustosissima accompagna carni e arrosti. Ideale anche come farcitura di carciofi, pomodori e peperoni. Deliziosa se abbinata anche a carni bianche e pesce cotto al forno e verdure grigliate.
La SALSA DUXELLES ha origini franco-inglesi.
Ingredienti:
2 dl di salsa demi-glace
1/2 spicchio di aglio tritato
1 cipolla
1 scalogno
300g di funghi champignon
100g di burro
1 cucchiaio di salsa di pomidoro
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe quanto basta
Tempo di preparazione: Il tempo di preparazione della demi-glace
Difficoltà: media
Preparazione:
Fate appassire la cipolla e lo scalogno con 50g di burro finchè perdono colore. Unite i funghi puliti e tritatati finemente e fate cuocere alcuni minuti per far evaporare l’acqua. Setacciate il tutto e rimettetelo nella casseruola. Ora aggiungete la salsa demi-glace, la salsa di pomodoro il sale con il pepe, l’aglio e il prezzemolo. Mescolate per bene. Fate cuocere a fuoco lento finché la salsa si sarà amalgamata per bene. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro rimasto (50g) e mescolate.
