Risotto con i cannolicchi ricetta
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!I molluschi vengono contengono molta sabbia, per cui richiedono un’accurata pulizia prima del consumo.
In Spagna viene praticato anche l’allevamento mentre in Italia il prodotto disponibile è ancora totalmente pescato.
I cannolicchi sono di notevole interesse commerciale e vengono comunemente venduti nel periodo invernale. Sono venduti prevalentemente vivi, ma per verificarne la freschezza basta toccare con un dito il piede. Se l’animale è vivo, dovrebbe ritirarlo prontamente.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso vialone nano
- 600 g di cannolicchi possibilmente freschi
- 600 g di brodo vegetale
- olio di oliva extra vergine
- prezzemolo
- 2 pomodori maturi e sodi (se volete)
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco (buono che dopo te lo bevi)
- sale e pepe
Preparazione:
Fate spurgare i cannolicchi in acqua salata per un’ora. Scaldate l’olio e l’aglio in una pentola e metteteci i cannolicchi. Coprite e fate cuocere per 5/6 minuti, Togliendo man mano i molluschi che si aprono. Pulitene 4 o 5 dal guscio e dalla sacca scura. Filtrate a maglia fine il fondo di cottura e conservatelo.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 minuti, quindi spellateli ed eliminate i semi. Tagliateli a dadini piccoli e metteteli da parte. Tritate bene la cipolla e soffriggetela nell’olio, poi aggiungete il riso. Bagnate con il vino bianco. Coprite con il brodo e lasciatelo assorbire. Sale e pepe. Portate a cottura il risotto come sapete fare bagnando con il brodo alternato con l’acqua di cottura dei cannolicchi. A fine cottura aggiungete i cannolicchi, il prezzemolo e il pomodori (sempre se volete). Sale e pepe. Mantecate con un filo di olio di oliva.
Decorate il risotto con dei cannolicchi interi tenuti da parte.
Risotto con i cannolicchi ricetta
