Rombo a filetti con pomodori confit
I pomodori datterini arrostiti lentamente sono saporitissimi e ricchi di aromi rilasciati dal sale, dallo zucchero e dall’olio d’oliva. Perfetti per essere conservati freschi dal sapore estivo. Potete spalmare il datterino sul pane croccante o condire la pasta, insaporire il pesce o come salsa per una pizza saporita.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetto di rombo
- timo, basilico, maggiorana, erba cipollina
- 3 spicchi di aglio
- un limone
- sale e pepe
Ingredienti per i pomodori:
- 800 g di pomodori datterini
- 25 g di zucchero
- 25 g di sale
- olio di oliva extra vergine
- timo limone
Preparazione:
Ricavate la scorza del limone e tagliatela a julienne. Spremete il limone. Tagliate i pomodorini in due e disponeteli su una teglia. Cospargeteli con il sale mischiato allo zucchero e il timo. Distribuite sopra anche metà delle scorze di limone. Condite con olio e cuocete in forno a 100° per 3 ore.
Sistemate il pesce in una teglia con le erbe tritate e gli spicchi di aglio schiacciato. Condite con olio di oliva e il succo di limone (arancia). Sale e pepe. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti. Impiattate i filetti con i pomodorini e cospargete con le scorzette di limone rimaste (dopo averle scottate in acqua bollente per 30 minuti).
Rombo a filetti con pomodori confit
