Tagliatelle con ragù di sogliola ricetta

Tagliatelle con ragù di sogliola ricetta

Tagliatelle con ragù di sogliola ricetta

La “carne” di sogliola è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.

Se volete variare il ragù di pesce potete aggiungere una zucchina tritata finemente alposto dei pomodorini e sostituire il basilico con foglie di maggiorana.

Ingredienti:

  • 400 g di tagliatelle
  • 250 d di filetti di sogliola puliti
  • 6 pomodorini ciliegina
  • 150 g di polpa di pomodoro
  • 30 g di olive nere senza nocciolo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • origano
  • basilico fresco
  • sale e pepe

Preparazione:

Tagliatela cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con olio e olio in camicia. Unite i pomodorini tagliati a tocchi e la sogliola a listarelle. Lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi unitevi la salsa di pomodoro, le olive nere, l’origano, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per 5/6 minuti con il coperchio.

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente tenendo l’acqua di cottura da parte. Fatele saltare, a fuoco alto, nel condimento e se sono troppo asciutte aggiungete l’acqua di cottura. Unite un filo di olio e il basilico e servite caldo.

Tagliatelle con ragù di sogliola ricetta

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